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　　李苦儿感慨，情爱就像一场大雾，雾里的人看不清，雾外的人更看不清，日后再也不能随便站队了。

　　削完了茄子，小曲的心情已因为李苦儿的“开解”好了一些，几个丫鬟削了好几十个茄子，又拿盐水泡过沥干，方用篮子装了送进灶房。灶房里，何未染正在准备配料，面粉、淀粉、鸡蛋、糖、盐、花生油、白芝麻。许妈在煮红枣，红红的一大锅，枣香味甜得不得了。

　　几人将泛着些青绿的茄子交给何未染，她也不介意这么多人看着，取了一个茄子便开始改刀切成三角形的小丁，又从中间片开，留一边仍旧黏连着，呈一个小夹子的模样。待一篮几十个茄子统统这般切完，许妈那边的枣子才刚刚煮烂出锅。枣子下锅前便除了核，许妈还要将枣皮剥去。何未染叫丫鬟们去帮许妈去枣皮，自己则开始调糊。李苦儿一边剥枣皮一边看何未染调糊，但见她磕了几个鸡蛋，打散，依次加入面粉、淀粉、少许的盐和花生油，正向逆向交替不停搅拌，渐渐地，蛋糊呈现出均匀的嫩黄颜色。

　　这边枣子皮也全部去尽了，何未染对许妈道：“先把糖化了，再把糖水倒进枣泥里，加点儿香油拌匀了再炒，注意火候，别炒糊了。”

　　许妈依言搅拌翻炒，待得香油和糖水全部被枣泥吸收，也便出锅可用了。十五六岁的小姑娘，最喜甜食，几人忍不住用手指抠了一些枣泥含进嘴里，甜得骨头都要酥了。

　　何未染嗔怪地看她们一眼，却没有不满，笑道：“一群馋猫儿，别光顾着吃，一人拿一支筷子来，像我这样，把红枣泥酿进茄夹里，注意了，不能太多，多就露出来了，也不能太少，少了就不够味。”

　　李苦儿嘬了嘬手指，拿了一把筷子来。一人一支分了，学着何未染的动作，先用筷子尖点一小团枣泥，然后打开茄夹，将枣泥抹在茄夹里。这也是颇费工夫的，毕竟几十个茄子，每个茄子又能切出十几二十个茄夹，数量不小。好在人多，不多会儿便解决了大半。

　　何未染将剩余的全部交给几个丫鬟，又着手开油锅。油烧至六成熟，将酿过红枣泥的茄夹均匀地挂上蛋糊下油锅炸制，直至茄子表面的糊定了形，捞出，改旺火烧油锅，待八成热，将定了形的茄夹下锅复炸，直到表皮脆硬金黄，捞出备用。

　　“茄子炸好了，然后就得做琉璃了。”

　　李苦儿等人没一个晓得这琉璃指的什么，你看看我我看看你，还是什么都不知道。

　　何未染知她们不解，便道：“说白了吧，就是包一层糖浆，包了糖浆表面看来便十分透亮，才有了琉璃这一说法。”

　　她说着，换了灶头，灶下生着小火，灶上摆着大锅，锅里放点儿油，晕开，倒入三大碗白糖，再倒一碗水，用勺子轻轻搅拌，直至糖浆变色，将炸好的茄子下锅翻炒，让糖汁均匀地裹在茄子上，最后倒入白芝麻，继续翻炒一阵，出锅盛盘。

　　几个丫鬟看着盘里晶莹剔透的琉璃茄子，口水吞个不停，这要是吃进嘴里，真是要甜到心里去了，

 

第36章 琉璃茄子（四）

　　琉璃茄子做成了, 总共装了满满的十盘。何未染让人送了三大盘去前院给小县主她们, 一盘留在灶房里由许妈和六个丫鬟分了，五盘拿去给其他家仆, 还有一盘则留着应付前院几位大人吃不够。

　　一人一双筷子, 围着那盘琉璃茄子品尝起来。李苦儿本就没吃早饭, 饿得很, 头一个不客气地夹了一粒，整个儿塞进嘴里，还不及细品, 糖汁便溢满了口腔，慢慢咀嚼, 炸得酥脆的蛋糊咔咔作响，脆皮里头包裹了软糯如乳酪一般的茄子，茄子里头又包裹了香甜的枣泥，虽是油炸制成, 但因蛋糊包裹的缘故，本应极易吸油的茄子吃起来并没有多少油腻之感，反而相当清爽。枣香、油香、芝麻香, 配上完美的甜度, 混合出奇妙的口感, 李苦儿觉得这是自己吃过最不像茄子的茄子。

　　阿缭是不喜欢茄子的，滑滑软软总叫她喜欢不起来，而且她娘炒的茄子一点儿也不入味，外头的酱汁是挺浓, 茄子里面却淡而无味。犹豫了半晌也没有下筷。李苦儿又夹了一个放进嘴里，看着她道：“阿缭，你也吃呀，我保证这个琉璃茄子吃起来一点也不像茄子。”

　　“不像茄子像什么，它本来就是茄子。”阿缭不信。

　　小曲见状也帮腔：“真的，不是咱们平时吃的茄子味儿，跟糖点心似的，好吃着呢。”

　　阿缭斜眼看了看小曲，信不过她，因为小曲平时总使坏，说的话可信度不高。李苦儿虽比她老实靠谱些，但捉弄人的时候也多了去，装得真真儿的，叫人看不出来。

　　“阿缭呀，我做的菜，你不赏脸吃一口？”何未染看着阿缭笑，眼眸里调笑意味十足。

　　阿缭哪敢再坚持不吃，怀着赴死的悲壮心情，闭眼加了一个丢进嘴里，咔嚓咔嚓咬了几口便准备囫囵吞下肚子，却猛然发现，咦，果然是不一样的，与从前吃过的炒茄子比起来，要干许多，不是滑腻腻的口感，而且外面有糖浆，里面有枣泥，口味浓郁。如果不是因“怎么说这还是个茄子”的心理障碍，阿缭一定会爱上这道菜。

　　“其实茄子叫落苏，其中一个原因，便是它像乳酪一般酥软。用干一些的长茄子像这样用油炸锅，这种乳酪一样的口感就出来了。”

　　“原来是这么回事。我还想呢，其他地方的人怎么把茄子叫落苏，好生古怪。”阿钏道。

　　很快，整整一盘琉璃茄子便一点儿不剩了。香甜的味道还在口中流转，实在回味无穷。前院的阿彩来了，说那琉璃茄子小县主爱吃得很，吵着嚷着还要吃，请何姑娘再做一盘。何未染早就料到了，将剩余那盘给了阿彩去交差。

　　李苦儿要回家喂猪，向何未染告辞，何未染给她两吊钱，叫她去打一百张粽叶，再买两斤猪五花回来。李苦儿欣然应允，赶紧去办，不知道为什么，看见河神大人热衷于何未染做的粽子，自己也觉得骄傲。

　　先回家给猪喂了草，给鸡喂了米，又给阿葵浇了水，待家中一切事宜处理妥当，李苦儿才背着箩筐出去。先到上一回与何未染一起去打箬叶的林子，打了一百来张叶子，卷一卷塞进背篓，然后上肉市时常光顾的那家肉铺买五花肉。

　　这家肉铺由一对董姓夫妇经营，年纪还很轻，夫妻两人皆长得高大壮实，男人斩骨市肉，嘴皮子十分利索。女人则向来是拿着两把大刀剁肉馅儿的，从不招呼客人。何未染说，她在这肉市转了一圈，还是要数这一家的肉品最好最新鲜，种类也齐全。