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　　关昱穿着一身浅灰色格纹的范思哲定制西装，他深邃的眸子刻在脸上，唇角带着一抹如微风般的笑容，向选手们点头示意，便淡定自若地落座了。

　　开昕感觉到关昱的视线轻轻飘了过来，在所有选手身上扫了一圈，又不落痕迹地移开了。

　　粤菜泰斗石天华老人家在主持人的邀请下，开始宣布第一场比赛的规则：“厨师最重要的一项素质，是要会‘变’。今天第一场比赛，就请大家利用有限的食材，展现出自己‘变’的能力。”

　　四名工作人员将两个巨大的货台推了上来，只是货台上盖着红色的丝绒布，看不见里面是什么。

　　石天华老人家步履缓慢地走到了左边的货柜旁，举着话筒道：“中国人餐桌上最常出现的的肉是猪肉。猪肉姓味甘咸平，营养价值高又好消化，也有很多种烹饪的方法。”他话音落下，揭开了左手边货台上的红色绒布。

　　一头白白胖胖的猪，安安静静地躺在货台里。

　　开昕开始在脑海中飞快地回忆关于猪肉的一道道食谱。

　　石天华扫了一圈，皮肤微微发皱却面色红润的脸上露出了然的笑容，缓缓道：“大家先别着急想做什么，再看看这边。”

　　他走到右边的货台上，将上面的红丝绒布揭开，露出颜色、形状各异的蔬菜瓜果来。

　　“请大家任选一个部位的猪肉，搭配这边的一种蔬果，用45分钟的时间烹饪出一道菜，展现出各位‘变’的能力。”石天华宣布道。

　　这么简单？开昕有些意外，猪肉的做法很多，即便要配合蔬果来做也没有难度。

　　“但是——”石天华话音一转，嘴角的那抹笑意怎么看都有点诡异，“今天只有一头猪，每种蔬果也只有一份，32名选手要用抽签的方式来决定，谁能先挑选自己想要的食材。”

　　开昕心中猛地一沉。

　　32名选手要分一头猪身上的肉，如果不幸排在后面，能够选的可能只有猪肘子、血脖肉这种三级肉了。

　　血脖肉里面都是淋巴，吃了对人体有害，肯定不能选；猪肘虽然不会，但因为皮厚筋多，用45分钟的时间烹饪绝对不够。

　　他应该不会运气那么差吧？

 

第30章 木瓜骨边肉沙拉

　　石天华老人家接过工作人员送上来的锉刀、拆骨刀和斩刀, 开始表演分解整猪。

　　石天华已经有七十高寿了, 可拿起刀来却丝毫不现老态，刀在他的手中，像是和他的身体融为一体似的，十分和谐。他的每一次下刀都精准到位，每一次分解都恰到好处, 五分钟之后便将整只猪都分解完毕了。

　　猪身上最特级的肉是里脊肉，口感最嫩；臀尖肉全是瘦肉, 品质次之；五花肉虽然要再差一些, 但肥瘦相间口感香味极佳，也是厨师做菜爱用的肉。

　　货台上的那只猪看起来有200斤左右, 分解后差不多有20斤的里脊肉、5斤臀尖肉、25斤的五花肉。一共50斤的好肉，无论如何都够32名选手分了。

　　但是节目组显然不想让选手们太过顺利。

　　开昕眼睁睁地望着石天华割了下2份里脊肉、1份臀尖肉和3份五花肉，就让工作人员将剩下的好肉给收走了。

　　开昕：……

　　紧接着，其他部位的猪肉也被石天华一一再分割，只恰好留下部位迥异的32份猪肉。

　　开昕远远看了下, 货台上没有猪血脖、猪内脏, 也算是节目组仅存的仁慈了。

　　石天华用纸巾擦干净手, 接过工作人员递过来的签筒开始抽签。

　　第一个抽中是12号选手, 一个看起来四十多岁, 穿着亮眼玫红色T恤和黑裤子的中年大婶。

　　大婶没有丝毫犹豫，动作干脆地选了五花肉和生菜, 就回到了自己的料理台前。

　　紧接着一个个选手被叫到号码, 依次上去挑选猪肉和蔬果。

　　轮到2号选手王建章的时候, 开昕见他挑走了猪后颈肉，和一个金黄的芒果。

　　女主持人叫住了他，对着摄像机介绍道：“王建章厨师想必很多人都认识，他在阳城电视台还有一档美食节目。我想问问王厨师，您挑这两种食材有什么用意呢？”

　　开昕有些意外，有韧姓的猪颈肉和软烂的芒果搭配，是要做成什么菜呢？

　　王建章直视摄像头，表情充满自信：“我要做咖喱猪颈肉，而这颗芒果则是我的秘密法宝。”说完，他便下台去了。

　　“哇，芒果和咖喱，我好期待！”女主持人侧过身问道，“胡作家对美食研究十分透彻，有没有想到这位选手要怎么组合这两种食材？”

　　胡慧芳对着话筒笑道：“我目前只想到了一起煮或者拿芒果做酱料，不过芒果和咖喱的组合我也是第一次听说，很期待最后的成品。”

　　签筒中的签越来越少了，货架上的猪肉和蔬果一样样的地被选手挑走，可开昕却一直站在原地。

　　饭可以多吃，话不要乱说。不仅不能乱说，想一下也不行。

　　开昕第一次极为痛彻地领悟到了这个真理。

　　等到台面上只剩下三块猪肉时，开昕终于听到石天华的口中说出的“8号”。

　　他跑到货台前，可看见台面上的食材时，却发愁了。

　　猪肉只剩下三种，一对猪手、一对猪脚和四条带肉的筒子骨。开昕朝旁边一看，蔬果只剩下木瓜、苦瓜和柠檬。

　　开昕想了一下，挑中了筒子骨和木瓜。临要下台前，他被女主持人叫住了。

　　“这位选手叫开昕，真是个寓意极好的名字，我能问问你为什么不挑猪手猪脚，而是选择猪腿骨吗？”女主持人笑着将话筒递到了开昕的嘴边。

　　四个评委嘉宾和剩余31名选手的视线，立刻移到了开昕的身上。

　　开昕保持镇定，微笑着对主持人说道：“因为我想要做两道菜，所以选择了筒子骨和木瓜。”

　　“两道菜？”女主持人有些惊讶，但因为比赛尚未正式开始不方便继续问下去，便让开昕先回到了料理台。

　　下一位被叫到的是7号选手，正是开昕左边那位具有古典美气质的女生。

　　女生选了猪手和几颗黄黄的柠檬，转过身来时脸上带了一抹淡淡的笑意。

　　而最后一名男生，愁眉苦脸地选走了和他脸色十分匹配的苦瓜和猪脚，默默回到了自己的位置上。

　　关昱清了清嗓子，对着话筒说道：“除了各位亲自选中的两种食材，其余的香料、调料全部都不限制使用。我很期待各位奉上的饕餮大餐。”

　　“计时开始！”女主持人一声令下，悬挂在嘉宾席上方的计时器立刻开始倒数。

　　开昕刚才挑选食材看到筒子骨时，立刻想到了奶奶曾经做过的凉拌骨边肉。

　　筒子骨上没有什么肉，价格比排骨便宜很多。开昕小的时候，猪肉店的老板知道开昕奶孙俩日子过得清苦，经常会送两根筒子骨给他们。当时奶奶会用筒子骨炖汤，希望能给开昕补钙让他长高一些。

　　吃多了肉汤没想到开昕更馋肉了，奶奶就想了一招，将炖好的筒子骨上的骨边肉剃下来，给开昕做拌面吃。

　　炖得软烂又不会松散的骨边肉，淋上用葱头炸出来的香油，再配上裹了花生酱的细碱面，构成了开昕童年时最美好的回忆。

　　所以开昕决定选筒子骨，配合清甜的木瓜，做个一“骨”两吃—— 一吃是炖汤，二吃是沙拉。

　　开昕迅速地将四条筒子骨放在流水下洗净，紧接着放入灶上的冷水中，大火烧开去除骨头上残留的血水和淋巴。最后将筒骨和姜片一并放入高压锅中加水炖煮。

　　煲汤应当用砂锅小火慢炖，汤才会比较浓郁。但今天比赛的时限是45分钟，开昕没有那么多的时间，只能退而求其次选择高压锅。

　　高压锅炖汤时食材中的蛋白质和油脂会因为高温迅速析出，汤会稍显油腻。

　　开昕选择的另一种食材木瓜，恰好能够中和掉这种油腻。

　　节目组提供的这两个木瓜尚未熟透，表面还带着微微的青色，捏起来也比较硬。这样的木瓜还不能直接食用，入菜却刚刚好。

　　将木瓜清洗去皮，开昕把一个木瓜切成块放进高压锅中一起熬汤，另一个切成细丝放置待用。

　　开昕抬头时发现已经有选手将做好的菜品端上去了，心里不禁有些着急，急忙加快手上的动作。

　　这时候一架摄像机出现在了开昕面前，开昕对着黑洞洞的摄像头，不自觉地开启平日里的直播模式：

　　“将白糖、鱼露、辣椒、大蒜、白胡椒粉、香芒和白葡萄酒醋一起捣碎搅匀，沙拉的酱汁就做好了。”

　　他冲镜头微微一笑，边说边用擀面杖用力碾压塑封袋里的混合酱汁，白皙修长的手背上显出微微凸起的青筋。

　　摄像师小哥眼尖地将镜头对准了开昕的手，拍下了这一幕。

　　时间已经过去了30分钟，压力锅里的大骨汤已经炖好，开昕松开气压闸门，滚烫强劲的热气立刻哧哧向上冒出。

　　锅里的骨汤香味浓郁，呈现淡淡的橙红色，中间点缀着橙红色的小块木瓜。接下来加入少量的盐调味，第一道木瓜筒骨汤便做好了。

　　开昕将取出来的筒子骨放入冰水中晾凉后，用小刀剃下筒子骨边缘的骨边肉。

　　骨边肉和切成丝的木瓜，同调好的酱汁搅拌均匀，第二道木瓜骨边肉沙拉就完成了。

　　嘉宾席旁的大屏幕捕捉到这个画面，石天华看着近镜头下的两道菜品，点了点头说道：“汤算是老火汤，沙拉又加入了东南亚菜爱用的鱼露和香芒，我很期待成品的口感。”

　　盛汤、摆盘后，开昕举起手示意自己完成了。时刻关注着选手动态的主持人道：“8号选手完成了，现在请他为四位嘉宾呈上他做的菜。”

　　开昕将托盘摆到嘉宾席前的那张黑色大理石长桌上，发现已经有一些选手的作品被品尝过了，被摆在边缘的位置。

　　四位嘉宾盯着开昕，摄像机也在侧面拍摄着开昕和嘉宾们的反应，开昕后背出了一层薄汗，有些紧张地放下了托盘。

　　美食评论家胡慧芳推了推鼻梁上的眼睛，问开昕：“8号选手为我们介绍下你的菜品吧。”

　　“我选用的食材是筒子骨和木瓜，”开昕边说边将四碗清香四溢的骨汤摆到四位评审手边，又将那一盘沙拉摆在了四人的正中间，“请四位评审先品尝沙拉，再喝汤。”

　　石天华最先动筷，夹了一筷子沙拉放进了口中，慢慢咀嚼品尝着。

　　清脆鲜甜的木瓜丝上沾着酸辣的沾汁，骨边肉软硬程度刚好，不柴不烂，轻轻咀嚼一下竟然还有些弹牙，强烈的刺激瞬间将口中的味蕾全部打开。

　　石天华忍不住又细细回味了一下，才端起面前的那碗淡橙色的清汤喝了一口。

　　木瓜香味全部融进了汤里，吃不出来调料修饰的痕迹，只有甜、鲜、暖、香，仿佛整个人都被安抚了，汤汁顺着口腔一路向下，沿着喉咙直达胃部，让人觉得十分舒坦。

　　石天华放下碗，表情很满意：“这道沙拉和汤完成了餐前开胃的职责，将食客的胃口充分调动了起来。”

　　一旁的胡慧芳也放下了筷子，道：“我本来以为你会做酱大骨或者仅仅是煲个汤。木瓜骨边肉沙拉让我很意外，但是很好吃。”

　　开昕深呼吸了一口气，不敢松神，转而看向剩余两名嘉宾评审。

　　米其林三星餐厅主厨Sabina弯起了碧绿的眸子，通过翻译同样表示了对沙拉中加入骨边肉这一创意的赞赏。

　　“这两道菜很合我的口味。”轮到关昱时，他脸上漾着笑意，“说实话我挺想再多吃几口，但是肚子不够大。”

　　开昕弯起了嘴角，向四位嘉宾评审鞠了一躬。

　　听到四位嘉宾评审的一致好评，开昕略微松了口气，可是没听到最终宣布的结果，仍然没有放下心来。

　　回到自己的料理台前时，45分钟的计时刚刚结束。开昕看着一名名选手依次将自己的作品送上去，又带着或喜悦、或沮丧的神情走了下来。