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　　能否做好佛跳墙对厨师来说也是种考验，尤其对闽菜厨子而言，若做不好此菜永远不可能出师。

　　莫文远是沪菜厨子，但他天赋卓然又虚心求学，天下多种菜系都略有涉猎，其中有些特殊的菜做得更是比本菜系的专精厨师做的都好，像佛跳墙就是他的拿手好菜。

　　他做佛跳墙的方式与寻常闽菜厨子略有不同，在善用海鲜的同时加入了传统的沪菜烹饪元素，刀工更是臻至化境，莫非如此也不能让他改良后的佛跳墙在沪市立足。

　　此菜的原料众多，即便在现代有些海鲜都被视为奢侈品，更不要说是资源匮乏的唐代了，若不是有种黑羊生鲜快递，他便无法满足最基础的做菜需求。

　　海参、鲍鱼、鱼翅、干贝……众多昂贵的海产品在砧板上一字排开，饕餮将他上天入地的本事发挥到了极致，龙九子在海中本就有天然优势，扇贝等物数量众多，想要找到质量最好的一部分是难题，然而水与他亲近，蠢笨的鱼类更是分不清他是领头羊还是猎食者，精准地给他指出了方向。肥嫩的扇贝藏在壳中，打开后才能看见颤巍巍的新鲜的内在。

　　在晒成干贝之后便是莫文远都被它们的质量所倾倒，颜色鲜黄、形状完整、毫无裂缝、个头很大，顶级干贝也不过如此。

　　干贝被放在滴了清酒的水中，不多时便吸饱了水，重新变得光滑白嫩，充满弹姓，用手指戳一下便能看见它同史莱姆似的晃动，背表面被手指戳出来的孔洞转瞬即逝，又恢复了一开始的完美形状。

　　小刻刀在手指间翻飞，他熟练地在干贝表面划十字纹，也不知用了什么精巧的手法，肉粉色的内在同花瓣一样在他们面前层层叠叠绽放开。

　　他把家里底最薄的鼎架在炉子上，等油热得差不多之后便把干贝扔下去煎，或许是因为食材弹姓太强，竟同皮球般在鼎中跳了一下，撞到壁上才落回原地。

　　可以说是非常有弹姓了。

　　干贝再锅铲的推动下煎出层焦黄色的边，柔软的内在逐渐变得坚硬，花也绽放得更大，猪油已被吸入内部，香料的香味储藏在干贝内部，只需咬上一口便能感觉到小小身躯中隐藏着无与伦比的力量。

　　煎完干贝后他把食材放到一边，开始处理别的。

　　鲍鱼海参等海产品都是中黑羊连夜从福州等地捞上来的，莫文远脑袋里存了后世的食物图鉴，清楚哪里的海产品最美味，饕餮跟着他的指引跑到福州附近的海里，进行打捞。

　　饕餮的舌头比莫文远还要灵敏，对方烹饪的美食他舔一口就知道盐是放多了还是放少了，烧的时间够不够，精妙的判断力被他同样用在了食材选取上，他从来只会打捞最新鲜最好的。

　　就算冲着对食材的严谨劲儿，他和莫文远都是绝配。

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　　打扫完屋子后，中黑羊略觉无聊，便挥动粗蹄子站到厨房门外，灶台前的“暴君”莫小远不允许外行人插手自己的圣地，那在外面等等没关系吧。

　　他吸气呼气吸气呼气，羊的鼻孔本来就不小，开开合合间更张大了。

　　房内，莫文远正在处理方腿，方腿是他亲手做的，长安城郊农户送来劁过的肥猪，此猪比起没劁过的，更加姓情温和肉质肥嫩，随随便便喂些吃食就能长得很大，更加难能可贵的是，猪身上一点腥臊气都没有，用来腌制火腿再合适不过。

　　他用的是传统金华火腿的腌制方法，又凭个人喜好添加了几味香料，方正的火腿呈现出诱人的红色，白黄相间的经络密布火腿表面，看似笨重的菜刀落在莫文远的手上，给他玩出花来，正方形的火腿蒸块被分成了成千上万跟细密的丝，更难能可贵的是，细丝一根一根磊在一起，维持四四方方的模样。

　　火腿丝在瓦罐底贴了一层，随文火慢炖，酒味渗透入火腿丝中，汤汁，海鲜的鲜味从上倒下深深渗透入其中。

　　莫式佛跳墙的精华就是最外面一层火腿丝，简直就是无上的人间美味。

　　佛跳墙需要长时间炖煮，在此期间他又做了别的大菜，什么白斩鸡、红烧肉、汤中牢丸，按顺序盛放在各色器皿中。

　　忽然莫文远听见门口传来诡异的声响，像是嘎啦嘎啦的磨牙声，又像是用指甲在墙上刮发出的刺耳声响。他听见诸多怪声，心中发毛，不由打开房门一探究竟。

　　莫文远：＝口＝！

　　李三娘&莫小狗&赵二娘&中黑羊：＝口＝！！！

　　三人一羊从上倒下依次排开，以难以言喻的动作贴在墙上，譬如李三娘，双手扒在墙上，脸与土墙只有一线之隔，她在家中的地位最高，此时也是距离门缝最近的，莫文远垂眼打量她的指甲，凤仙花染得指甲颜色略脱落，细碎的红色粉末扣在墙上，想来刚才损害他耳朵的噪音主力就是李三娘。

　　对上儿子的死鱼眼，李三娘讪讪笑了，连忙把自己的手指收回去，端庄静立。

　　莫文远：“……”

　　太晚了。

　　再看其他人与羊，姿态各异，赵二娘云鬓散乱，表情尴尬，莫小狗则与中黑羊同，早就“口水之下三千尺，疑是银河落九天”。莫文远心说，中黑羊流口水他能理解，谁叫羊的口腔结构与人不同，很容易储存口水，但成年人流口水成这样，未免也太邋遢。

　　他深深叹口气道：“先帮我把红烧肉白斩鸡端上桌吧。”

　　哦！

　　三人一羊情不自禁欢呼，太棒啦！

 

第41章 

　　唐人对除夕团圆宴的重视程度与现代人不相上下。地域不同, 现代人除夕当晚的桌上主食也随之改变，北方等地会在晚上吃饺子, 沪市则吃八宝饭, 还有些地区会吃年糕, 除此之外，菜色也大相径庭, 什么扣肉、红烧肘条、红白丸子、四喜丸子笋，有的能在北方看见, 有的能在南方看见。

　　莫文远做菜时不拘一格，管他是南菜还是北菜，只要好吃，统统端上桌, 光是鱼就做了好几种。他力大如牛, 布巾盖在铁锅的“耳朵”上，暗中使劲，稳稳抬起, 飘在汤水表面的酸菜随他的动作而晃荡。

　　酸菜鱼稳稳上桌，白鱼片埋在菜叶状的酸菜底下，圆润可爱的鱼丸在锅边缘悄悄冒头, 鸭血埋在最底层，稍微用筷子在汤水中翻搅两圈便冒头, 翠绿色的葱花沫在锅中心堆出尖尖角，在他走路的过程中，葱花金字塔散开些, 在乳白色的汤面上晃荡。