小老板不情愿地闭嘴，恨恨地瞪了周立成几眼，觉得他就是和蜀味轩一样，打着卖菜谱的幌子故意过来坑他们的。

　　周立成起身，准备跟着马老板去后厨。恰在这时，饭庄的推拉门被一只手从外面推开，一名怀里抱着孩子的青年男人走了进来，他看到店里这么冷清，很是惊讶，喃喃道：“现在是吃饭时间吧，怎么这里面都没人的？”

　　在他身后，同样抱着个孩子的年轻女人走了进来，后面还跟着一对中年夫妇，他们看着空旷的大厅，往里走的脚步立即慢了下来，停在门口神情犹豫。

　　女人小声对青年男人道：“老公，这是你说的那家店吗？怎么一点都不像你说的那么回事，生意一点都不好的样子啊。”

　　男人也疑惑，抬眼时和周立成对上视线，问道：“这是瑞和饭庄吧？我进来也没仔细看店名……”

　　周立成微笑道：“您没看错，这里就是瑞和，几位吃饭是吧，请先入座。”

　　然后周立成看向旁边傻愣着的服务员，那服务员如梦初醒一般，忙过来引他们去多人用餐的一处圆桌边坐下。

　　服务员忙着给这一家六口人上热茶，周立成带着周母和陈飞鹏，就跟着马老板去了后厨，小老板气势汹汹地跟上，一脸准备看周立成怎么耍花招的表情。

　　进了厨房，周立成说：“正好，这家人的饭菜，就由我指挥着来做。”

　　马老板查看调味料的动作一顿，抬头看着周立成，“你指挥？”他想起什么，“你之前看过我家菜单，你原先准备改良一道什么菜谱让我看？”

　　“原本都可以，现在就以这家人的菜单为准。”周立成取过一条围裙戴上，视线在厨房里快速转了一圈，问：“你们放食材与调料的地方在哪里？我需要一些配料。”

　　轻描淡写的一句话，这陌生的厨房却好像在一瞬间属于了他，成为了他的主场。

　　第9章

　　周立成去瑞和放食材的库房里拿了所需的配料，无非是八角、香叶、桂皮草果，葱姜蒜之类的，跟瑞和后厨原本准备好的料差不多，只是多了几样厨房里烧菜比较少用到的，如春砂仁、橙叶等。

　　周立成能通过剔除食材杂质的方法来提升食物味道，但是马老板等人却不像他一样拥有心火，所以他此时向瑞和展示的改良菜谱，便不能用他一贯的方法，否则那就是欺骗。

　　将配料交给切配处理，周立成指着后厨原有的辣椒油，对马老板说：“川蜀人惯吃菜籽油，但是菜籽油中有一股很不好闻的青气味，青气味不去除干净，则会破坏食材的味道。”

　　马老板点头，小老板则不屑道：“这一点只要是个川蜀人都知道的吧，你连这也要卖弄？”

　　周立成无视了他，“厨师们为了去除青气味，一般会在炒菜之前先用菜籽油炸一遍配料，如花生米，葱姜蒜等，这样就能将青气味去除。”

　　“但是，”在小老板翻白眼之前，周立成继续道：“这种方法并不能完全将青气味去除，寻常人吃不出，舌头刁钻一些的，依旧能吃出来。而且这样处理后的菜籽油，做出来的菜好是好吃，却难免千篇一律，滋味单调。符合了大众口味，却也会让少数人避之不及。”

　　因为用炸过这些配料的油做出来的菜会保留配料的味道，但如葱姜蒜这些，并不是所有人都会喜欢它们的味道。

　　小老板抄着手站在旁边，不耐地说：“那你说怎么处理，菜单快要下来了，前面客人还等着吃饭呢。”

　　周立成给了小老板一个稍安勿躁的眼神，切配已经将所有配料处理完毕，周立成拿了一个干净的锅，在里面放了一勺水，然后大火烧上。

　　他看着始终不以为意的小老板，道：“今天我就教你一个彻底去除青气味的法子。”

　　厨房里的其他厨师和切配，虽都忙着手中的事，但眼神都不由自主地往周立成那边看。马老板咳嗽了一声，走到周立成身边，准备看他怎么做。

　　周立成看一眼马老板发虚的身体，指着小老板，“你过来，拿着铁勺，听我指令。”

　　小老板撇撇嘴，不过还是照做。

　　一勺水很快烧开，周立成将火转小，然后开始把配料往里面加。他并不是一股脑儿地就全部加进去，在加进去一样后，基本都会等一会儿，等候的时间不一，有的加进去后他会让小老板用铁勺搅拌一下，有的则不搅拌，灶下的火也时而开大，时而转小，样子看起来颇为随意。

　　马老板和小老板都看不出什么名堂，只能忍住心里的疑惑，继续看周立成的动作。

　　当配料越加越多，厨房里开始出现了一丝不明显的香味，在场的人都闻出来，那是经常在街头闻到的卤香味。

　　等配料还剩最后两三样的时候，周立成让旁边的两个厨师各自倒上半锅生菜籽油在锅里熬，他这边则将最后的配料扔进配料锅里。

　　此时锅里的水已经不多，周立成让小老板加快了搅拌的速度。菜籽油快要熬熟时，他这边终于关了火，然后拿碗出来，将锅里的水倒出来，最后只得两三小勺。

　　菜籽油也熬熟了，刚才配料锅里升起的那一丝香味，早已被油锅中慢慢升起的生油味道彻底掩盖，随着油温升高，此时的厨房飘满了菜籽油刺鼻的青气味。

　　端着用配料熬出来的水，周立成取了一根筷子在碗里蘸了一下，然后将筷头上将落未落的水滴弹向了冒着青烟的油锅中。