酱门无匹夫 作者：九段锦
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小鱼虾得先放入司徒家的地下冰窑里“速冻”一下（这样人道一些....不过，这样，做什么就又马上被司徒知晓了，罗维礼觉得，家中没有冰窑还是挺麻烦的。），取出后，它们全处于“休眠期”，入一批磨成细粉状的专门用以制烈酒用的酒曲子（于小弟提供）以及一小部分盐，就这么发酵。
在小鱼虾发酵的同时，取小粒黄豆水煮至入口微烂即可，取出控干水份，微微风干至黄豆皮轻微脱水。撒上细面粉，至每粒小黄豆表面都均匀裹上一层白白薄薄的细面粉，再撒米曲霉接上种，然后，铺板，盖棉被，任其发酵7日，菌丝长得又白又长又茂，揭去小棉被，将小黄豆装入坛中。
接着，取来小鱼虾发酵出的纯露，发酵出的渣渣就不用了。将那纯的鱼虾鲜露加入那些装有小黄豆的坛中，让那些“白毛”豆与小鱼虾鲜露在两种霉曲的作用下混合发酵。
任它们混合发酵，相互融合一段时日后，再在它们中混入一批红糟以增加最后成酱的色泽与粘着感。就这么的，再融合发酵个几日便可出酱了。
这酱最后的口味是咸、甜（小黄豆本身的甜度加上细面粉发酵后的甜度就够了，不用再熬糖或加蜜了）、鲜都一趟头调好了的....怎么烤肉都随便，不论是想铁板烤，还是明炉烤，还是杖烤....都是一酱搞定。就哪怕是想用来刷在一些蔬菜上也是很合用，比方说烤茄子或是烤野葱，都可以在铁板上烤一烤，刷上一层那个酱，最后洒点白芝麻上去，就....完成。
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制酱的过程中，罗维礼定好了两个工具，一种是长方形的铁板，就是把摊蛋饼的那种铁板给换成长方形的板就行了，做这个就要请到张铁匠与冶铜的那家。然后，那明炉是用石垒的，也是垒成了长方形的一个深口石炉，做这个要请到城外朱家村的陈叔他们。
最后的，是请木匠铺林叔给这两样做一个木底架，带轱辘的，为了方便白天时移出来和晚上打烊后收入店。
等全完成之后，这两个“工具”成品，都是半人高的样子，方便“店员”操作，也方便来客“观看”....更方便香味“正好”由下至上地钻到来人的鼻子里。
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那上好的带皮五花肉取自猪腹，仔细切除猪皮，只留一层极薄的并不弹牙的猪皮，确切地说，是变成四层了，两层白花，两层不算精的瘦肉，一层叠一层地红白相间着。将五花肉细致切成六分之一的玉米粒的大小，这很考刀工，那就当然不可能是罗维礼来切，就得司徒派出人手了，切好切匀，粒粒大小几乎分毫不差....罗维礼都不禁感叹，那司徒的厨房估计走的是地狱式训练模式....
将那些切成了细粒的五花肉用大菜刀以推刀片的角度向右腻开，这些五花肉就变成了红白完美相间的猪腻子，撒些许盐码一码，再撒些许香料去一去味，最后拌上适量的通用烤肉酱。拌匀，做成一只橙子那么大颗的大小。
需先放入明炉中烤一烤，其表面看上去是熟了，就即刻取出，一切两半，大狮子头中间还是生的，这时，上长铁板烤，一边烤，一边可再刷些通能烤肉酱的，因为这狮子头未经久腌，故而，一边烤时，那充足的油花就开始滋滋地往外冒，会带去一部分的调料味。
还有那个“明炉”（虽说是明炉的方式，只不过也没有那么‘明’就是了，因为最后他们要加盖封口去烤）叉烧，因为不想让整条叉烧肉在烤制完成后、切片时出现孔洞，所以就不用插杖的方式去烤了，而是请张铁匠做了铁网烤夹，就是两张铁烤网下部被封住，这么一夹，两侧带勾，可挂在明炉口。这铁网烤夹会被竖放入那石砌明炉内的。
他家那长方形明炉可放三个这种大长方形的烤夹，将久腌过后的小里脊，一条条竖夹入那几个烤夹，均匀插*入，跟卫兵列队似的。一次可烤约72条....
这明炉内亦有讲究，不仅是用炭供热，还得在炉内两个小炭堆周围铺满果木屑，果木屑不易燃，且吸灰吸烟（这是后来南山的卖炭老伯发现的，罗维礼正想着要不要让他们酒家的所有烧炭的地方都给用上）。更何况，不同的果木刨出来的果木屑产生的香味不同，某种程度上，还有熏香的效果。不过，现在是烤肉，罗维礼就不想让这果木的味道太重，于是选了味道至轻的梨木，如此，便不会有一丝影响到那通用烤肉酱的酱香味了。
炉内将炭上火，至炉温到达一定的点、且整个石炉内温度均匀，入夹好的一板板的小里脊，烤制，这慢熏慢烤的，大致是不出一个时辰，就可出炉了....出了炉后，只需简易清理那些铺于炉底、吸收了不少烤叉烧滴下的油汁的果木屑、换上新的一批便可。
老实说，这两样东西，就算不讲噱头，就光是那个味道，都快从北区飘到南区去了。烤出来的这两样，不仅配定食用，而且....也不知怎么的，这两样烧烤工具是设在小黑锅家的门口的，就这么当街烤....一烤出来就卖光了，一烤出来就卖光了的....其实，倒是有点像那种熟菜档的雏形....因为有很多人来“打包”带走。
司徒尝过后，讲道：“没想到，你也是懂煮食的。”
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接着，这“熟菜档”的香味飘去了皇帝脚下，汴梁的小黑锅家也跟上了来自真定府的“新食尚”，在那儿，也是变成了“熟菜档”的一种方式，好多人来“打包”带走....
其实罗维礼心里面不太愿意，他本是想给老爹的小黑锅“食肆店”保有独特的特色，因为除了在真定府的正宗小黑锅食肆是属于老爹名下的，其它的那些小黑锅家摊点以及在汴梁、天子脚下开的那间正宗小黑锅食肆（皇帝让他开小黑锅，他总不能开几个摊点过去、那么敷衍了事吧，故而就在那边开了一间和老爹家一模一样的正宗小黑锅食肆）都是属于他和司徒的，他不太想让其它的小黑锅家的点“卖全了”老爹那间里的食物。
不过....没办法，皇帝叫到，不敢怠慢....
没多久，这熟菜档的生意太热火了，小里脊都不够了，连大里脊也派上了用场，虽说没有小里脊烤出来后那般紧实，不过胜在更软嫩多汁一些，也是别有一番风味。
☆、两眼放光
那个于小弟在他罗大哥家中自此安营扎寨了下来。住得舒舒服服，没有他自己老爹的每日怒吼，只有每日都是笑眯眯的罗府老爹一名，关心你吃关心你喝的，那多舒服，而且，还有罗大哥无限的支持与赞赏....还有两名小弟──罗吉与罗祥任凭差遣。只有一样不太好，就是这家的二当家总是对自己投以杀人般的眼光....不过，被这于小弟自动过滤了，完全不搭理，完全无视！
。。。
这于小弟的“制造品”日渐在罗维礼的全条龙酒家生意中显得愈发的重要，制酱要用到，做小吃要用到，酿酒也要用到。于是，某日....
罗维礼问：“闻卓，你是要罗大哥帮你在外面弄间铺子、专门卖你制的酒和曲子、到时罗大哥跟你买货，还是你要罗大哥给你大致是不及半成（百分之三多一些）的份子、你不做自己的、只给我的生意供货？”
汤城坐于同一桌上，也听了去，心中念咒：出去做你自己的，出去做你自己的，出去做你自己的，出去........
于小弟答：“哦，我就跟着罗大哥就行了。”
汤城在心里将他踹了一百脚....
罗维礼问：“闻卓，若是我给了那些份子（股）你，半年多，你就能自己买间大宅了，你是要到时候搬出去住，还是想一直住在罗大哥的宅子里。”
汤城听在耳中，又即刻于心中念咒：买宅子搬出去住，买宅子搬出去住，买宅子搬出去住，买宅子搬出去........
于小弟答：“哦，我就跟罗大哥住就好了。”
汤城在心里补砍了他一百刀....
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这份子的点数（以百点为总计，那就是三个点多一些）是罗维礼与司徒定的。本来司徒是不肯在生意里加多一个人出来（虽然让出去的不是他的份子），还是个年方16的小子。但是罗维礼一直讲说是他应得的、是他应得的，那司徒才点头。直到，司徒尝了那个于闻卓制的酒后，才在心里面真正肯定这人的价值。
因为，不久之后，司徒他家所有的酒楼统统撤换掉以前卖的酒，全换上了这个人酿制的酒，一年卖到头的共9种，应不同季而卖的，每季亦有两至三种。
司徒也觉得这个被罗老弟藏于宅中的人确实了不起，听罗老弟讲，那人还有不少私酿，因为制造工序复杂，故而酿得少，就不拿来到酒家里面来卖（这是当时罗维礼为了说服这司徒同意自己让份子，才讲的一堆有的没的，没想到叫这有心人听了去，后来就惦记上了）....这司徒就一路好奇着，那比他们酒楼现在在卖着的那些酒还醇香甘美、喉韵绵长的酒、会是怎般的佳酿....
而，比真定府这边的司徒更加好奇这件事的，就是长期“镇守”在汴梁那边的来峻楼的另一个司徒──司徒非的大哥，司徒未。
于是，某日，他亲自来了，与他弟两人找着籍口地去了罗维礼家里做客，然后，就鼓动兼“施压”（为了试酒，都不顾礼数了），要罗老弟将家中秘密的私酿拿出来试一试，因为他们认定罗维礼起码也是有一小坛的吧。结果，罗维礼也没有，只有于闻卓私藏着....
罗维礼最不想得罪司徒未，因为他是个大消息渠道。于是，一溜小跑去了于闻卓那里，又是哄又是劝地，要他拿一小坛子出来，还一顿地保证，保证这保证那的，差点没把这于小弟未来人生的三十年都给保证进去了....
那于小弟就气呼呼地把一只坛子给了罗大哥，那坛口是封着的，罗维礼就让于小弟亲自去开这酒坛，他怕自己弄、弄不好。而且，当着那么多人开坛，才能享受那种酒香一瞬间弥漫的味道。
于是，于小弟就跟着他去了北院正厅。一路走，罗维礼还一路安抚他，叫他等一下脸色和悦一点........那，是不可能的....
于闻卓一到达那厅处，就开始精准定位，到底是哪个杀千刀的来鼓动他“献酒”....接着，定位到了两名长得跟那个可恶的二当家一样可恶的大汉....他脸色和悦不了，但又不能发作，就低下了头，不让别人看到自己的神情。
汤城在那里幸灾乐祸：最好把你的酒都喝掉，看你拿什么神气！
....这厅里的另两个男人，那兄弟俩，皆是两眼放光，目含异彩，闪矍不熄....那弟弟盯着那坛子酒，而那哥哥则盯着怀捧着那坛酒的人....
众人静默了一阵，罗维礼只当是大家伙在屏息等待开酒坛的那一刻....只有，汤城这个“有经验的”才敏锐地嗅出一股气息........
他偏转了头....看到....司徒未那双眼死盯着的方向....心里“切”了一声，道：兄弟俩一个德性，都钟情于我家小弟那副模样的，品位真是低....
但是！马上！他心中一盏明灯被点亮了....对哦....我就该帮他一把，这样就可以像铲除当年我弟那样地铲除掉他！
汤城于心中jiān笑了一百声....接着，这偌大的一个厅都被酒香溢满了....
☆、开垦“农场” 1
其实，身处于罗维礼身边、但凡有点姿色的少年都有很大的潜在危险，更别说“貌美”如汤境或是于闻卓这类的了，他们都极有可能被汤城当成小猪猡一样给卖掉....狠心的人哪，他就连自己弟弟都舍得“卖”，更别提于闻卓了，那是卖起来毫不手软。
这么的，不出七日，据讲罗府旁边的“原”汤府二度“易主”，现在的主人变成了司徒未，说是觉得真定府水土不错，看着自己弟弟坐阵的来峻楼日益兴旺，他也想来一探究竟。
罗维礼为这件事整整想不明白了一天，晚上，和他二当家睡在一张床上，到底还是忍不住，抱怨了几句：“我们旁边那宅子竟然被转手了，下一家你猜是谁？”
“谁？”某人对这问话没什么心思，有那里有一搭、没一搭地对他内人“咸猪手”。
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