首先挑出两人揉面团。

　　苏式月饼的酥皮之所以能够层层分明，秘密就在于水面团和油面团搭配使用，利用水和油互不相溶的原理，制出层层分明的饼皮。水面团就是普通的水和面，油面团则使用猪油和面。

　　宋菽让两人一个负责水面团，一个负责油面团，他细细做了示范，交代了配比和揉完后该有的手感，就让他们开工了。

　　接下来一人要将水面团和油面团分别分成小团。

　　这工作看似简单，实则要求严格，这时代没有电子秤，全靠感觉把每团面分成适当大小。宋菽让几人跟着他尝试了一下，挑出手最准的一个，又紧接着下一步。

　　第三步，需要把油面团如馅一样包进水面团里，宋菽挑了一个做过蒸饼的汉子负责。

　　下面一步比较难，也较为繁琐。

　　这一步是酥皮的关键，要将包着油面团的水面团擀开，像叠被子一样叠起，再擀开，如此两次，便能做出层层叠叠松脆的酥皮了。

　　“擀的时候一定要小心，力道控制好，水面团这层会变得非常薄，不小心的话里面的油面就跑出来了。若是失败，难以补救。”宋菽一边示范一边说着，又把用来示范的面团给剩下的人练手，从中挑了三手最巧的妇人。

　　擀完酥皮，便是包馅。

　　豆沙馅馒头作坊的人会做好送来，肉馅则由程二娘负责，他们自家做时，她已经很是熟练了。

　　月饼棚的人只需将馅包进酥皮里即可。

　　这一步也由两人负责，一个包豆沙馅，一个包肉馅。

　　酥皮的外层水面团经过几次折叠，已经变得极薄，因此也要非常小心。

　　包好后，便是刷蛋液，进烤炉，这里一人负责即可，至于烤炉的火候则由宋菽和三娘轮流照看。这土灶改的烤炉看不见里面的状况，火候极难掌握，宋菽第一次用时，锅盖上的炭加得有些猛，差点把月饼烤糊，几次后才渐渐得到要领。

　　所以他也没打算再费时间教，就由已经熟练了的他与三娘负责。

　　流水线当日开工，刚开始大家不熟练，速度稍慢，但因每人只负责一步，反复操作后很快熟练起来，几乎不用过脑子就唰唰唰地完成了。整条流水线逐渐顺畅，一批批月饼接连出炉。

　　第二天一早，宋菽交付了第一批月饼——八百个。

　　为了装月饼，望海楼请人制了一批木盒，上面雕了嫦娥与玉兔的花样。月饼一到，望海楼的伙计齐齐出动，将四百个豆沙月饼与四百个肉馅月饼分别装进木盒。

　　这木盒只有一层，共四格，装两个肉馅，两个豆沙。木盒盖上，再放进缎面的盒子里，系上丝带，一盒的价钱接近两百文。

　　这绝不是普通百姓能买得起的，但照样销售一空。各路富户客商中秋本就要送礼，这新奇又应景的吃食自然是上好选择。许多人十盒二十盒地订，也难怪望海楼预订的那一千个月饼，顷刻间就没了。

　　这批八百个一出，一部分最早付定金的买主当天就拿到了货。

　　有人顶不住好奇，立刻打开一盒，先给自己来一点，尝尝鲜。望海楼的伙计早受过提点，看见有人要开动，立刻上前道：“客官，这月饼热着吃更鲜美，我给您拿去火上烤烤？”

　　“行啊。”客人交给他。

　　不一会儿，冒着香味的热腾腾的月饼端上。整个望海楼大厅都是那味，引得在场的食客纷纷询问伙计，这又是什么新吃食？

　　伙计指着海报说，喏，是月饼。那相河村的宋四郎新做的，可好吃了，它的形状与颜色都似满月，寓意着团团圆圆，中秋将至，用来送人再好不过。

　　这么一来，又有一些人前去订购，还有那第一批拿到的，尝过后又订了一批。他们这些客商富户常年做买卖，天南海北地跑，交友极广。

　　这过年过节的少不了要送礼，便干脆都买了月饼，让手下伙计一个个送去友人家里，也好让人知道自己惦记着他，来日做生意也少些为难。

　　这些收了礼的人家也许不在大涂县，可他们一尝这月饼，酥脆鲜甜，这样的点心他们从未吃过，当下便派人快马来到大涂县，订下个十盒百盒。

　　宋菽的作坊日以继夜，望海楼的三千枚月饼终于全部交付。

　　宋菽松了口气，点点钱帛，打算把今日的工钱都发了，让大伙儿也能早早去休息。刚舒展了一下腰背，却见望海楼运食材的骡车转进村口，李管事远远下了马，小跑着过来。

　　宋菽有点想逃，虽然赚钱很开心，但他已经烤月饼烤到想吐了！

　　“宋四郎，您那月饼真是太受欢迎了，还有人家从恒州派了快马来买。劳驾可否再加两千个？价钱什么的好商量。”李管事陪着笑道。

　　宋菽：猝。

　　作者有话要说：

　　谢谢支持，么么哒～

　　第28章 第二十八桶金

　　院墙外传来更夫的脚步声, 敲着梆子，拉长声调喊道：“天寒地冻。”

　　四更, 夜最深的时候。

　　坊内街上, 空无一人。褚宁推开褚宅后头的一道木门, 溜了出去。

　　昨日他陪阿娘上街买布，布庄的老板汪掌柜正巧在, 同是大涂县有名有姓的人家，他们彼此都认识, 他阿娘便与其寒暄了几句。

　　说话间，谈到近日风靡全城的月饼。

　　月饼本只有望海楼一家在卖，两百文的高价让大多普通百姓望而却步。汪掌柜颇得意地说，他与宋四郎关系好, 直接与他订了两千个, 不日就要在他的葱油饼铺卖。