吃完了煎豆腐，安如玉打算回去。走出了一段路，竟然连续看到了几波那种衣装光鲜，压根儿不向会来这地方的人往一条道上走。

　　这个奇怪了，这里不算鱼龙混杂，但多少这里小贩聚集，没什么上档次的地方。而且街道上，卫生也不怎么好。

　　如果来一波那种人，安如玉也不奇怪。但是他一路回去，接连来几波，那就有点奇怪了。

　　安如玉进了一家卖缙云烧饼的铺子，顺带要了一个，然后好奇道：“这里有什么国际酒店吗？那些人怎么都往那边走？”

　　烧饼铺是一男一女，不知道是不是夫妻。

　　男的带着围裙，脸上淌着汗渍和油腻，随口道：“没什么饭店，有一家私房菜，在我们这里特别有名。

　　里头菜不仅贵，去吃的人也有讲究。他们只在晚上六点开始营业，到十点关门，多延迟一分钟都不行。那些还要吃的人或者喝醉的人，还要强行留，是要被店主强行打出去的。

　　吃的人多，只能预约。不过他们家预约也不按顺序来，看老板心情，随便抽的。那些个老板，都是去那里吃饭的。”

　　安如玉来了兴趣，他就喜欢掺和这种奇奇怪怪的事。

　　这年头了，还有这样做生意的，不简单啊。

　　民国时期，安如玉倒是见识过一些开饭店的人。除开几大菜系的传承人，有些某个姓氏的私房菜之类的，则会有他们自己遵守的祖训规矩之类的，不一而同。

　　现在，一般有这种老规矩的店，要么是搞噱头。要么，就是有真正传承的，家学渊源。要知道现在的厨师，大部分是厨师学校里统一出来的。要是开店，讲究八方来客，不管恶客、善客，只要是来吃饭的，都不会拦，不会有那么多规矩。

　　吃了烧饼，安如玉又因为闷热，买了瓶冰镇西瓜汁，然后又往回走了。

　　路到不远，就是有点隐蔽，一路拐弯。最后到了一条街道开出来的小道最里头，这小道挺窄，路两边都结了青苔，有点不干净。

　　走到底，这里已经安静很多了，只剩下还有若有若无的鱼腥味让安如玉明白，这里头实际上，离鱼市场不远。然后，安如玉就看到了那家私房菜餐馆。

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　　这餐馆布置的很普通，木制大门上挂着铜环。那些今晚来吃饭的人则握着铜环敲三下，里头大门就开了，人可以一个个进去。

　　至于外头，这餐馆看起来很普通，什么标志都没有。要不是知道这里头是吃饭的，安如玉还以为就是一间普通的旧房子。

　　这么看来，就有点奇怪了。

　　虽然有些传承的私房菜，厨师规矩多。但再多的规矩，有几件事还是作为厨师必须要注意的，尤其是这种家学渊源的，更加注意。

　　一则，是干净。

　　吃的东西入口，要是不干净，食客就会生病或者闹肚子。吃出了毛病，那就是砸招牌了，所以必须干净。

　　干净一说，除开食材烹饪之前要干净外，饭店也要干净。饭店不干净，容易染脏食材，另外也容易让人感官不好。

　　但是看看这家餐馆的外面，房子老旧就算了，门口角落还倒着一些发搜的饭菜，苍蝇在上头乱飞。不远处，地势不平，还积累这一小块一小块的水渍发着臭味。

　　除开干净，二则，则是一家饭店的招牌。

　　不管大小饭店，都要有招牌。古时讲究一些，不管是苍蝇馆子、路边茶铺还是大酒楼饭店，都会打出自己的招牌。

　　路边茶铺还卖一些小点心的，会打出个一个幡子。苍蝇馆子也打幡子，但是馆子里有高手的话，幡子会多放几个。

　　至于那些上了档次的饭馆，就是挂招牌了，还得在门口挂红灯笼，意味红红火火，这两者相辅相成。

　　古时呢，除开几大菜系外，一些有名的私房菜师父干不过他们，于是也抱团，主要都是为了混口饭吃。那么，问题来了。为了让下头的人知道我们抱团了，别相互压榨，于是在招牌上头，也弄出了一些暗号之类的东西。

　　这里头，各处有不同的学问，安如玉没学过，知道的也不多。

　　这些是正经饭店的开店方式，不正经的，像是黑店卖蒙汗药，专门打劫旅客的，也有他们自己的一套方式放在招牌上。这是为了防止同行误入，到时打劫了同行就不好了，容易引来麻烦。

　　当然，这种安如玉也不怕。他仗着有能力，民国时期，没少故意往黑店里头蹿进去过。

　　当然，现在说这些都没有用。新国成立，国立日渐强大，这是好的地方。不好的，则是很多东西，早就失传。

　　至于民国还有的黑店，现在也根本没人敢开，除非店主脑子被磕了。

　　但是呢，现在这家店就有点奇怪了，安如玉都没碰到过这种情况。

　　按照卖烧饼的那人说，这得是一家有老传承的私房菜啊。但是他亲眼见了，这店门外脏，招牌也没挂，这是个什么情况。

　　安如玉头疼那会儿，那大门吱呀一声，又开了。然后，里头出来一个有点儿胖的女人，女人手里拎着一条瘦瘦的黑狗。

　　安如玉眼睛一亮。

　　女人挺熟门熟路，拉着狗，直接把它栓在了门口一块大石头上。狗能活动的距离不多，刚好能活动到那倒着发搜饭菜的地方。