七食堂二号窗 作者：二一三二（上）
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喝完之后他把杯子收好，“杯子我先帮你装着，那什么，还有什么好吃的？咱们再去发掘发掘？”
韩子陆：“走这边。”
两人晃荡着，走进一条小巷，一进去，就觉得周围安静了下来。
巷子地面铺着大大小小的石板，两旁是特色十足的当地民居，天气半晴半阴，偶尔会有一束阳光越过云层照在路上，映出两道长长的影子。
说不出的惬意。
江唯伸了个懒腰，结果袋子勾到墙上破了个洞，橘子滚了一地。
江唯：“还好杯子没掉。”
韩子陆帮忙一起捡橘子，还剩最后一颗的时候，两人面对面伸出手，韩子陆的动作硬生生在半途停住，江唯也没注意，捡了橘子掰两半，递给韩子陆。
袋子破了，橘子没处放，江唯让韩子陆帮忙把它们放在自己兜帽里，一路走一路吃，积极减轻负重。
每个橘子拿出来，都掰一半分给韩子陆，韩子陆也不说什么，接过来就默默跟着一起吃。
等到橘子吃完，巷子也即将到头。
江唯耸耸鼻子，“好香的奶味儿。”
右转再走十几米，是一家家庭式小作坊，作坊门口搭了个草棚，拴着两头奶牛，奶牛身后是一间宽敞的院子，透过矮墙能看到高高支起的竹竿。
虽然不知道是什么好吃的，但江唯已经开始吞口水了，根据他的经验，韩子陆带着他吃的东西，就不会不好吃。
韩子陆解释说：“这家是做乳扇的，一家都是白族人，这里是回族聚居地，白族比较少，做乳扇的就这一家。”
说着进了院子，院子里还有几头奶牛和山羊，屋檐下支着一口大大的锅子，锅子里煮着满满的牛奶。
韩子陆走上前打招呼，正煮牛奶的大姐站起来，“哎呀小韩，你来啦，哪天到的呀？”
“昨晚刚到。”指着江唯，“这是我朋友，第一次来云南，我带他出来转转。”
大姐满脸热情，进屋去拿了两个大碗，又从冰箱里取出个塑料大瓶，给两人一人倒了一碗，“来来，早上刚挤的。”说完又给两人搬了小凳子让座。
江唯这会儿一点儿也不渴，不过新鲜的牛奶，想想还是很有食欲，咕嘟咕嘟几口就喝完了，大姐见他爱喝又要倒，江唯忙摆手阻止，“一碗就够了，一碗就够了，姐姐您这是做什么呢？”
“我呀，现在是加热牛奶。”她说着进屋拿出一片做好的乳扇，“就是要做这个，你可以掰一点尝尝，这个是生的，一会子忙完了给你们炸着吃。”
江唯连声道谢接过，这乳扇看着有点儿像油豆皮，薄薄的卷成一卷儿，黄油似的颜色，泛着光泽。
他问韩子陆，“生的就直接吃？”
“嗯，就是奶味儿。”
江唯掰了一小块，新鲜乳扇的口感硬硬的，带着些许油脂，仔细嚼碎了，确实就是牛奶的味道，香香的，挺特别，但算不上很好吃。
江唯吃完看向韩子陆，韩子陆朝他笑笑，然后指指凳子。
两人一起坐下，看着大姐煮牛奶。
等到煮的差不多了，大姐往锅里加了些什么，江唯问韩子陆，韩子陆跟他解释说，这是一种食用酸，用来做凝固剂。
牛奶果然起了变化，江唯虽然没见过，但这点常识还是有的，现在是乳清被分离出来了，剩下的牛奶开始凝结。
大姐用勺子搅拌着，等了一会儿，把乳清一勺一勺撇出来，再把剩下的半凝固牛奶继续加热搅拌。
又过了一会儿，牛奶像面糊似的在锅底团成了一团，散发着诱人的*，虽然知道这东西只是一坨牛奶，但江唯还是馋。
这样白白软软的牛奶团子，光是卖相就足够勾起人食欲了。
大姐好像觉察到了江唯的目光，给他直接从锅里揪了一块儿，徒手递过来，江唯徒手接了。
“好烫！”
江唯把奶块儿上下抛。
韩子陆已经把刚刚喝牛奶剩下的碗递了过来，让江唯把牛奶糊糊放进去。
大姐不好意思道：“哎呀不好意思，我们手粗，烫惯了不觉得。”
江唯忙说没事，吹凉了奶糊，刚想分给韩子陆一半，就见大姐已经给他又揪了一小块。
江唯只好自己吃自己的，如预想一样的味道，不过口感滑滑的很特别。
大姐把弄好的奶团子收好，叫江唯他们进屋，又从冰箱里拿出乳饼，韩子陆解释说，乳饼是羊奶做的，带一点点膻味，一般也是煎炸之后再吃。
大姐要给他们炸乳扇乳饼，江唯一脸的期待，韩子陆却婉拒了，说还要去黄阿叔那里帮忙。
两人又聊了几句，韩子陆买了满满一袋乳扇，又拿了大姐送的乳饼，两人一起原路返回。
这次离阿叔家大门还有十几米，江唯就闻到了浓浓的肉香味。
“嗯？”江唯用胳膊肘碰碰韩子陆，“不是做牛干巴么？怎么有煮牛肉的味道？”
韩子陆：“你还记得你为什么来云南么？”
“为什么啊？吃牛肉面啊……啊对！所以咱们一会儿就能吃到了？”
韩子陆：“一会儿还不行，要到晚上，现在里面在煮骨汤，要煮到晚上，汤才够香浓。”
江唯随便想想，都觉得自己快被口水淹死了，也顾不得别的，拉着韩子陆的手就一路小跑进了院子。
过程中韩子陆脸红了一会儿，不过江唯没看见。
跑进院子，就发现院子里多了个棚子，棚下支着在江唯看来可以算作巨大的锅子，或者说更像是个大水桶，将近一米高。
里面煮着沸腾的汤。
韩子陆跟他说，早上杀牛剃剩下的所有骨头、碎肉还有部分内脏现在都在锅子里，加上火腿一起煮，等七八个小时候之后，过滤一遍扔掉碎渣，只把汤留下。
江唯看着锅子连连点头，与其说馋，他现在感觉到的更多是震撼。
满满一大锅浓汤，翻滚的热气，铺天盖地的香味。
这些已经超出他对食物的理解了。
在这里，他所感觉到的，是一种很新鲜而富有生命力的东西，一种很原生态的饮食文化。
江唯看了看韩子陆的侧脸，心里很是感激。
院子里有很多人，有的站着聊天，有的搬着小凳子坐着，都是住在附近的邻居。
韩子陆解释说，这边地方小，很多邻居互相都沾亲带故，谁家杀牛宰羊的，也总要请大家一起过来热闹一下。
江唯瞬间就明白了，这些人跟他一样，都是来蹭吃蹭喝的，看到这么同道中人，他也就不觉得不好意思了。
屋檐下，黄阿叔和两个儿子还在忙活，桌案上放着一大块牛肉，旁边几个调料罐子，阿叔一边揉搓牛肉，一边往上面加作料，阿叔袖子卷的高高的，露出满是肌肉的手臂。
倒不像在做吃的，像是在练某种功夫。
江唯看了好一会儿，问韩子陆，“放了什么作料啊？是不是秘方儿啊？”
“主要的作料就是盐巴，其他香料只是少量，这样腌出来才能保持牛肉本身的香味，要做出好的干巴，牛肉品质自然是一个关键，但师傅的手艺更必不可少，阿叔的手艺是最好的。”
江唯开始咽口水了，“这干巴，今天肯定是吃不着吧？”
“那当然，要风干几个月才能好。”
“可是你的牛肉面，不是要用干巴吗？”
“放心，用的不多，阿叔这边有之前做好了剩下的，而且做面要用的主要是干巴油。”
“哦……那等干巴做好了，你要过来拿吗？”
“不用，志勇他们会帮我快递。”
“哦，那，我能去找你蹭吃吗？”
韩子陆一开始在笑，而后笑容稍微收敛，最后又微扬嘴角，“几个月后……看情况吧。”
“那说好了哈！”江唯一脸兴奋，“哎对了，回头是不是还要做面啊，谁做？你做吗？”
“嗯，我来做面和酱牛肉，他们当地人负责做米线，晚上两种都有，不过他们当地大部分还是吃米线的，你呢？”
“我当然……每种都要尝一下啊，话说要不要我帮忙？”
“我差不多也要开始忙了，你要不觉得无聊就跟我一起吧。”
“好嘞！就算没资格做你助理，但我至少可以给韩大厨讲笑话啊，哈哈哈，走走走，去做饭啦！”
韩子陆停下，转身，在江唯头上摸了一把。
☆、第23章 云南12
黄阿叔那一大家子，加上左邻右舍的一起忙活了整天，到了晚上，大伙儿才稍微空闲下来。
院子里摆了四张大桌，大家坐在桌旁吃着瓜子花生，等开饭。
韩子陆还在厨房里忙活着，江唯在打下手。
油锅烧得滚热，江唯小心地把一碟乳扇倒进油锅。
韩子陆拿着长竹筷，把粘在一起的乳扇分开，然后看着它们在油锅里冒泡翻滚，起起伏伏之间变得蓬松金黄。
他小心观察着乳扇的颜色，并在最合适的时间点把它们一勺兜起，放在架子上待着稍微冷却，就装进盘子里，撒上一撮砂糖。
江唯直直盯着刚出锅的乳扇，看那样子，好像恨不得从眼珠子里伸出一双手来。
韩子陆转手用长筷子夹了一片，朝江唯晃晃。
江唯意会，把头一歪，就着韩子陆的动作，咬住了乳扇一角，把它叼进嘴里。
“咔哧咔哧”，江唯嘴里发出无比酥脆的声响，并着浓浓的奶香。
韩子陆收回筷子，再把新的一碟倒进油里。
“好吃啊我去！”江唯一口气“咔哧咔哧”把乳扇吃完，舔了舔嘴，“比生的好吃多了！”
“那当然，不然就直接生吃了。”韩子陆手指门外，“先帮我端出去，回头凉了不好吃。”
江唯答应着前去跑腿儿，等回来的时候，又是一盘香酥金黄的炸乳扇等在他面前，江唯想也不想，直接就捏了一片叼嘴里，笑嘻嘻端着盘子跑出去，继续上菜。
外面四张桌子，所以韩子陆炸了四盘。
江唯偷吃了四片。
吃完之后抹抹嘴，问：“下一个菜是什么？咱们什么时候开始煮面？”
“面是主食，最后才上，你饿了？”
“嗯，有点儿。”
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