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　　鹿妈妈买的不是那种特别大的鳗鱼干，而是直接从菜市场上买的新鲜鳗鱼，鳗鱼不是特别大，再加上鹿妈妈要的多，菜市场买鱼，都是按冰格来算的，鹿妈妈直接买了两冰格。

　　全部带回家做鳗鱼干，六块钱一斤，做好之后放在冰箱里面储存，可以吃很久都没有问题。

　　鳗鱼干和小鱼干可以一起放在油里面炸酥，虾干的话不太容易炸酥，炸完了之后倒酒，酱油，醋，然后加上盐糖开始焖。

　　等到做完之后，鳗鱼身上的那一根大骨头，基本上会被炸酥，直接嘎嘣嘎嘣咬碎吃掉就行，根本用不着吐骨头。

　　至于小杂鱼的话，因为他的骨头是完完全全被鱼肉所包裹的，鹿原野这边的炸酥，也仅限于切成小条的鳗鱼干被炸酥，小杂鱼鱼干还是没有酥的。

　　所以还是要吐骨头，但是那个骨头，嘴唇稍微一带，就能把肉从骨头上面抿下来，这么容易的大骨头，根本不用担心鱼刺卡喉咙的问题。

　　鳗鱼干和小杂鱼鱼干，虽然都是鱼干，但是鱼干的口感可是不一样的。

　　鳗鱼干它的肌肉纹理和小杂鱼鱼干的纹理是不一样的，切成了小条的鳗鱼干，也不太容易能分得清它的肌肉纹理。

　　但是小杂鱼就不一样了，他的鱼肉纹理，是很规则的，也很对称的，和鳗鱼干是不同的口感，用言语不太好形容，反正就好吃。

　　小杂鱼鱼干肉和骨头之所以这么容易分离，也有一部分是因为它这个纹理的关系。

　　至于白虾干，和鱼干又是不同的感觉。

　　虾有壳的大家都知道，剥壳起来超级烦，但是做成了虾干的白虾，肉和壳不再紧密相连，形成的这个空隙，就是汤汁隐藏的绝佳地点！

 

第166章 

　　白虾干的头没什么吃头, 早就在晒成虾干之后，被鹿妈妈用剪刀把头全部去掉，就只剩下弯成了不规则圆的虾身。

　　油炸, 然后酱烧的做法, 让白虾干的表面，裹上了一层油亮的酱汁, 纯白的虾, 被染成了酱色，不只是表面, 流淌的汤汁无孔不入，顺着虾壳的缝隙, 就连里面洁白的虾肉也无法避免被玷污的结果。

　　虾干的个头不大, 去了头, 摆明了是让食客连壳吃掉，一筷子可以轻轻松松地夹上来数个，一口吃掉！

　　在嘴里面弥漫开来的, 是酱油的咸, 和白糖的甜，或许还要加上鱼干的鲜，做鱼干，是不用额外再添加味精鸡精的，他本身就有着属于自己的海鲜的鲜味。

　　多加一勺鸡精完全没有必要。

　　一味地追求鸡精的鲜味，反而会错失食材本身的鲜味。

　　除了白虾干，鳗鱼干, 还有小杂鱼鱼干，这一盘炸鱼干里，还有别的存在, 那是为了去腥，也为了增味，在鱼干下锅之前，就提前放在油里爆香的姜蒜。

　　姜蒜在油里面的时间，比鱼干还要长，鳗鱼干骨头都能够炸酥了，更何况被切成了薄片的蒜，和切成了丝的姜？

　　蒜倒还好，裹上了黑黑的酱汁，软趴趴地藏在角落，可姜丝，却看不出它本来的面貌了。

　　姜丝就算是切成了丝，还是笔直笔直的一根，可现在呢？

　　水分被全部炸出，姜丝失水萎缩，要不是还是细细长长的一条能够判定姜丝的身份，恐怕谁来了也认不出这是姜丝。

　　那些不知道这里面加了姜的同学们，看着这弯弯曲曲的一小条，竟然也能看错，把它当成鳗鱼干吃进嘴里。

　　姜果然不愧是蔬菜界的模仿大师啊！

　　装鸡肉装土豆装鸡腿装什么像什么，就连鳗鱼干他也能装上一装。

　　食客们一不注意，就会被姜的模仿欺骗，然后一脸苦逼地把姜吐出来，但在这里，虽然感情遭到了欺骗。

　　可炸姜丝也不是不能吃下去的。

　　同样是经过油炸，然后又经过酱烧的姜丝，吃起来和生姜已经有了很大的区别，虽然依旧能吃出来是姜，但是和炸鱼干一起煮出来，炸姜丝也具有同样甜咸的味道，以及多了一些它本身没有的鱼鲜味。

　　尽管在刚吃错的时候，会嗯一下，但是嘴巴马上就给出反馈，这个味道和口感我不讨厌，吐出来有点浪费，反正都吃到嘴巴里面了，那就咽下去吧。

　　有的人吃饭，喜欢吃一口菜，然后配一口米饭，鹿原野整天放下去烧的小杂鱼鱼干，大家一般都不会一口吃掉，咬一口，放下，然后去吃一口米饭。

　　鱼肉在嘴巴中和米饭一起咀嚼，就连白米饭都变得更加好吃了。

　　至于那咬了一口的小鱼干，就暂时先放在米饭上面，等下一口再咬，雪白的白米饭和鱼干接触，沾染到了鱼干上面的酱汁。

　　白色的米饭沾到了油水，还有酱汁，看上去“脏兮兮”，但是却很诱人。

　　用筷子夹起一坨“脏兮兮”的白米饭，送进嘴里，口中无鱼，胜似有鱼，用大白话讲，就是嘴巴里面虽然没有鱼，但是吃起来比有鱼还要好吃！

　　这道炸鱼干的酱汁，看起来是分层的，上面一层，是晶亮的油，现在这些学生，吃好的喝好的，肚子里面不缺油水，或者说是肚子里面的油水太多了。

　　所以看到太过油腻的东西，会下意识地有点排斥。

　　在小鹿家小饭桌吃了这么久，大家多多少少都有点拿菜汤拌饭的习惯。

　　也不是说模仿谁，这种事情就是无师自通的。

　　炸鱼干很好吃，但是如果没有上面那层油的话，大家会很高兴拿这个来拌饭，可问题就是上面的那层油啊！

　　有点过不去。

　　想要把油水分离吧，技术难度太高，他们搞不定。

　　但是刚刚吃到的那一口米饭真的太香了！

　　还想吃怎么办？

　　要不狠狠心尝试一下？就试一点点，如果不好吃的话，也就只是浪费了一口的米饭而已。

　　这个损失不痛不痒，相较于成功之后能够尝到的那个味道，可以试试。

　　于是就有人用筷子夹起鱼干，拿它当刷子，在酱汁里面涮两下，蘸上一层汤汁之后，在米饭上滚两圈，结果相当满意，米饭完美变身。

　　味道就跟之前吃到的那口一模一样！